今天才知道炒花生米先放油是大错，酒店大厨教你正确做法，出锅又香又脆，放一年不回软

大家好，这里是百变小厨坊。

俗话说的好，花生就酒，越喝越有。对于爱喝酒的朋友来说，花生米是再好不过的下酒小菜了。

但生活中很多朋友在做花生米的时候，都是先把油放进锅里面，再将花生米放进去，这样做出来的花生米不仅含油量特别高，而且吃起来口感也不好，还容易回软。今天教你正确做法，学会这个绝招后，你也可以轻轻松松做出又香又脆的花生米来了，并且放一年不回软。

我这里准备了2斤花生米，挑选花生米的时候，我们要挑选这种个头比较大，颜色比较偏浅的黄皮花生米，这样的花生米更适合用来做油炸花生米或者是炒花生米。

然后我们将里面干瘪的、不好的，甚至是发霉的、坏掉的花生米挑选出来。

每一次做炒花生米，我都会炒上一大锅，将它保存起来，随吃随取，十分方便。

花生米挑选好后，现在我们准备家里面的这种白醋，挑选白醋的时候一定要挑选酿造白醋，酿造白醋是用纯粮式酿造而成的，如果上面标志的是2至白醋，那么一定要远离，滴入小半勺的白醋在我们的花生米里面，然后用手抓拌均匀，让每一粒花生皮的表面都均匀的包裹上一层薄薄的白醋，用白醋来抓一抓花生米，可以让炒出来的花生米更加的清脆可口，而且还可以软化花生米的表皮，这样还可以大大的减少在炒花生米的过程中出现花生米表皮的情况。

大约抓了30秒左右，像这样就可以了。接着往里面加入足量的清水，将花生米淘洗一遍，洗掉花生米表皮上面多余的白醋。

很多朋友淘洗花生米都喜欢用双手去搓，那样很容易就把花生米的表皮搓落了。

所以说我们洗花生米的正确方式是只需要单手轻轻的抓一抓，利用水的冲击力将花生米表面的灰尘冲击下来即可，并且洗的时间也不宜过久，如果洗的时间过久的话，花生米就会吸收大量的水分，这样一来，花生里面的水分含量过多，那么在炒的过程中不容易将其中的水分炒干，当花生米都炒糊了之后，花生米的中间还是生的，并且花生米也不会酥脆。

淘好的花生米，我们先用干毛巾将表面的水分擦一擦。

擦的时候不要搓，直接按压即可。接着再将花生米放到阳台上面阴凉通风的地方，将表面的水分晾干。

晾花生米是一个比较漫长的过程，大概需要1个小时左右，花生米才能完全被晾干水分，所以如果比较着急的朋友，我们可以用家里面的电吹风开到冷风，将表面的水分吹干。

这样花生米就完全晾干了，可以看到每一粒表面都没有了水分，这个时候就可以将晾干水分的花生米倒进锅里面了，要注意锅里面一定是无水无油干燥的状态。

接着把火开到最小，用小火慢慢的翻炒，这是一个非常简单枯燥的过程，所以说手特别容易累或者是发酸，如果左手累了，我们可以换成右手，但是大家一定要记住，整个过程都要用最小的火来翻炒，而且翻炒的时间也比较长，这样才可以充分的把花生里面多余的水分煸炒干。

如果火开的太大的话，花生米特别容易被炒糊，尤其是现在锅里面没有一滴油，是花生米最容易糊的一种状态，因此火候非常重要，一定要调到最小。

当我们的花生皮表面开始变得微微发黄，并且我们站在锅边翻炒的时候，并且能闻到花生米被炒香的这种淡淡的香气，这个时候我们的花生米就差不多被炒好了，并且说明花生里面多余的水汽已经完全被蒸发，被炒干了，像这个样子，看一下它的状态。

这个时候我们就可以往里面倒入少许的植物油进来了，大家要注意，这里对于油的用量也是有所讲究的，只需要加入一点点即可，接着再往里面加入一小大蒜，继续不停的翻炒，这个过程依然是用小火不停的翻炒。

生活中很多朋友在做油炒花生米的时候，都习惯用大量的油将花生米倒进去炸，觉得那样炸出来的花生米特别的香酥好吃，并且不容易糊。

虽然说事实确实如此，但是你不知道的是，如果用大量的油来炸花生米，这样的话花生米会吸收大量的油分，那样的花生米吃多了是没有任何健康可言的。

所以说不建议大家往里面加入大量的油来炸花生米，而正确的做法是将花生米里面的水分炒干后，加入一点点食用油。用小火慢慢翻炒即可，这一步加入食用油其实主要是让花生变得更酥更香的。

同时还可以防止在炒花生米的过程中出现粘锅的情况，而且还可以保证花生米不容易变糊，同时这样的花生米吃起来也更健康，同时也不会浪费大量的油，像这样翻炒出香味，这个时候也能听到锅里面发出噼噼啪啪的声音。

很多朋友在炒花生米的时候都不知道炒多久就算是炒好了，以至于炒出来的花生米要么是炒的时间过长导致花生米变糊，要么就是炒出来的花生米里面是软塌塌的，就算是凉了依然是软的。

所以说今天给大家教的技巧就是我们倒入了植物油进来之后，也要在锅里面加上一个蒜瓣，在炒的过程中看到蒜瓣变成这种浅浅的微黄色的时候，就说明我们的花生米也已经完全炒好了，这个时候炒出来的花生米不仅颜色金黄，而且炒的软硬度也是刚刚好的。

炒好后将大蒜调出来，继续翻炒10秒钟左右，这个方法是一个干了60年大厨的老厨师教给我的。

炒好后现在关火，直接将花生米盛出来装入盘中即可，可以看到锅里面没有一滴油是多余浪费掉的，焯出来的花生米表面刚好裹上了一层薄薄的食用油，直接盛出来即可。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果您觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持，这样炒出来的花生米粒粒金黄，酥脆饱满。

光看起来就食欲满满，想要吃咸香味的，我们可以趁热在里面撒上一把这种细细的粗盐进来，这样吃起来口感就会更好更入味了。

想吃带点酥酥麻麻的口感的朋友，我们也可以撒上一点花椒面进来，等它完全冷却之后，吃起来每一颗都嘎嘣脆，而且这种脆是一点点都不费牙的哦，又酥又香，口感一点都不会发硬，那么我就先来帮大家尝一颗了。

以这种方式做出来的油炒花生米特别的好吃，它不是特别油腻，但是每一颗花生都特别的酥脆，并不是那种硬硬的花生米，一粒花生米咬完之后感觉齿颊留香，不管我们是用来下酒还是用来当做零食吃，都特别的棒，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。