1.买回来的新鲜猪肘烧点猪毛（也可以让摊主给处理），烧过的猪皮清洗干净表面黄澄澄的，烧过的猪肘毛腥味相对来说找一些。

2.清洗干净的猪肘加入清水上锅，倒入料酒，葱姜去腥，水开撇去浮沫。捞出清洗干净。

3.炒糖色，热锅倒油。放入冰糖小火翻炒至冰糖融化变成焦糖色，有大量密集泡泡时倒入肘子翻炒。

4.翻炒均匀的肘子里加入大葱、大蒜、桂皮、香叶、辣椒、生姜、花椒、大料，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油等调味料，翻炒均匀。加入黄豆酱和豆瓣酱炒香，放开水淹没至肘子以上2公分。煮开锅后倒入高压锅，改小火慢慢炖煮至肘子肉软烂。