导语：入秋后，吃这鱼正当时，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，红烧、清蒸都美味！
入秋后，天气越来越凉快，由于降水量的减少，气候也开始变得干燥起来。因此，我们在日常饮食中，要多吃一些滋阴润燥、补气养气的食物，而吃鱼就是秋季滋补防燥最佳的选择！
俗语说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，我们家平时吃得最多的鱼就是各种海鱼。众所周知，吃海鲜是要讲究时令的。那么，入秋后，吃哪种海鱼最鲜美呢？厨娘给大家推荐的是：“加吉鱼”。
在胶东地区流传这样一句俗语：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮，鲕鱼嘴”。加吉鱼又叫鲷鱼，是一种非常名贵的海鱼。因其肉质细腻、白嫩肥美、鲜味纯正，被誉为“鱼中之王”。加吉鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和胶质，还富含钙、钾、硒等微量元素。常吃佳吉鱼有健脾养胃、美容养颜、改善人体新陈代谢等作用。
【红烧加吉鱼】准备食材：加吉鱼、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、醋、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
第一步：先将加吉鱼处理一下，将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞和鱼内脏全部去掉，用流动的清水，冲洗一下，将鱼肚子内的血水，清洗干净，沥干水分。
第二步：将鱼放到案板上，用刀在鱼身两面，各划几刀，方便入味，然后将鱼装入盘中，放入适量的葱花和姜丝，撒上适量的盐，用葱姜反复地搓鱼身，鱼肚子里也要放入适量的葱和姜，腌制10分钟，给鱼肉去腥。
第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅壁上也均匀地裹上一层油，将油烧至冒青烟后，下入腌好的鱼，晃动一下锅，让鱼头和鱼尾也被煎到，将鱼煎至两面金黄后，加入一个八角，一个干红辣椒，加入葱姜蒜，去腥提味。
第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加入适量的清水，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉，大火煮开后，用勺子往鱼身上，不停地浇汤汁，这样鱼肉更容易入味。
第五步：汤汁收至浓稠后，关火，装盘，撒点香菜或韭菜点缀增香，一道营养美味的“红烧加吉鱼”就做好了！